Poranny flat w Australii czy nocny drip w Dubaju? - kultura kawiarniana dookoła globu
Latem częściej towarzyszy nam chęć spędzania czasu poza domem. Niejednokrotnie ma to miejsce w godzinach wieczornych, jednak nie zawsze mamy ochotę na tłoczne bary czy restauracje – wielu z nas wolałoby spędzić czas w swojej ulubionej kawiarni. Co więc dzieje się w kawiarniach późnym popołudniem? I od czego zależą godziny otwarcia tego typu lokali w Polsce i na świecie?
Różnorodność godzin funkcjonowania kawiarni uzależnione jest od trybu życia mieszkańców danego kraju. W Polsce większość działa w godzinach 8:00–18:00. Główni klienci to pracownicy biurowi, freelancerzy i studenci, którzy odwiedzają kawiarnie w ciągu dnia — rano po szybką kawę na wynos, a poza porankami, wybierają je jako miejsca pracy lub nauki. Po 18:00 ruch drastycznie spada, a małe biznesy, chcąc ograniczyć koszty, rezygnują z dłuższego otwarcia. Wieczorne przebywanie w kawiarniach pozostaje więc niszowe na polskim rynku. Nawet tzw. coffee ravy, o których pisaliśmy już w naszym newsletterze, odbywają się zwykle o poranku. Niektóre kawiarnie, zwłaszcza w ciepłym okresie, kiedy dłużej jest jasno, zaczynają jednak rozszerzać działalność, łącząc koncept porannej kawiarni z wieczornym cocktail barem. W godzinach popołudniowych spada zainteresowanie kawą, a rośnie popyt na zimne napoje, lemoniady, mocktaile czy koktajle alkoholowe, np. espresso martini lub po prostu kieliszek wina.
W Korei Południowej kawiarnie są miejscem całodobowych spotkań. W dzielnicach studenckich i turystycznych otwierają się około 8:00–10:00, zamykają nawet o 2:00 w nocy, a w pobliżu uniwersytetów wiele działa 24/7. Wieczorna kawa, nauka w kawiarniach czy spotkania po pracy są tu normą. W przeciwieństwie do Polski, ilość zamówień w późnych godzinach nie spada drastycznie, ale coraz częściej wybierane są napoje o mniejszej zawartości kofeiny. Rzadziej zamawiane są czarne kawy, częściej latte, herbaty ziołowe, a w cieplejszych miesiącach popularnością cieszy się tzw. bingsu latte — połączenie kawy z deserem lodowym.
Podobnie wygląda to w Dubaju – zawdzięcza to swojej kulturze, w której alkohol jest ograniczony. Dodatkowym aspektem jest temperatura w tym regionie, która spada dopiero po zmroku. Wtedy mieszkańcy i turyści spotykają się w kawiarniach, a zamówienie dripa o północy nikogo nie dziwi. Standardowe godziny otwarcia oscylują pomiędzy 7:00 a 22:00, a w weekendy kawę można zamówić nawet o 2:00 w nocy. W czasie Ramadanu działalność kawiarni przesuwa się – otwierają się one dopiero po zachodzie słońca (iftar) i działają do późnych godzin nocnych. Wieczorne menu opiera się często na mocktailach, a w wielu lokalach hybrydowych dostępna jest shisha jako element towarzyszący spotkaniom.
W USA kawiarnie startują już o 6:00, obsługując poranny szczyt przed pracą. Kawa jest głównie „na wynos” i traktowana jako paliwo na start dnia. Po godzinach pracy ruch spada, a kultura długiego siedzenia przy filiżance kawy nie jest powszechna. Wiele kawiarni wprowadza jednak koncept „coffee & wine” lub „coffee & cocktails”, serwując wieczorami wino na kieliszki lub piwo rzemieślnicze.
W Australii kawiarnie otwierają się wyjątkowo wcześnie, często o 5:00, odpowiadając na potrzeby kultury surfingu i osób zaczynających pracę o świcie. Zamykanie następuje zwykle około 15:00, ponieważ w godzinach popołudniowych sprzedaż spada nawet o 80%. Brunch jest tu kluczowym elementem oferty, a po jego zakończeniu dzień kawiarni dobiega końca. Spotkania towarzyskie przenoszą się później do pubów i barów.
W Skandynawii (Szwecja, Norwegia, Dania, Finlandia, Islandia) godziny otwarcia różnią się w zależności od regionu i charakteru lokalu. W Szwecji kawiarnie działają głównie w godzinach 9:00–17:00. W Norwegii godziny są podobne, choć w większych miastach (np. Oslo) wiele kawiarni jest otwartych do 22:00. Wieczorne zapotrzebowanie na miejsca do spotkań, często obsługują kawiarnie, które w późniejszych godzinach przekształcają się w bary. Istotnym zjawiskiem jest dzień polarny – w tym czasie wiele lokali, zwłaszcza w miejscach turystycznych, wydłuża godziny pracy, niekiedy działając całodobowo. W późnych godzinach wieczornych rośnie popyt na napoje bezkofeinowe i alternatywne, takie jak herbaty ziołowe i zimne napoje – długi dzień sprzyja aktywnościom outdoorowym. Kraje skandynawskie działają więc wokół godzin funkcjonowania ich społeczności, a dzień polarny dodatkowo napędza turystyczną stronę tego obszaru - wiele zwiedzających kuszonych jest opcją kawy o północy.
Wracając do Polski! Godziny otwarcia kawiarni są przeważnie dostosowane do aktywności klientów w ciągu tygodnia roboczego. Coraz częściej zauważa się jednak wydłużanie czasu działania lokali w charakterze kawiarnio-pubów – miejsc serwujących mocktaile oraz napoje alkoholowe, głównie w godzinach popołudniowych i wieczornych. Już w 2024 roku aż 36,9% kawiarni posiadało w swojej ofercie wino naturalne, a 49,7% – piwo craftowe. Więcej na ten temat znajdziecie w naszym przewodniku Coffee Spots Polska.
Maria, Aga & Krzysiek
(czyli Ekipa Coffee Spots Polska w rozszerzonym składzie)